القهوة قطرة الماء

- Mar 01, 2019-

القهوة بالتنقيط ، والمعروفة أيضًا باسم القهوة الهولندية ، نشأت في أوروبا ، واخترع أسقف كبير في باريس وعاء التنقيط للتخمير.


ويستخدم الماء البارد أو الماء المثلج للتكرير. عن طريق ضغط الماء التناضحي الطبيعي ، يتم ضبط سرعة قطرة الماء ، ويتم تنقيع درجة الحرارة عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 5 درجات مئوية لمدة أربع إلى عشر ساعات لفترة طويلة من التنقيط ، بحيث يتم إعادة إنتاج الفاكس الأصلي للبن بشكل طبيعي.


ميزة تقطر القهوة هي أنها ليست حامضة ولا تؤذي المعدة. نظرًا لأن القهوة يتم إعدادها بهذه الطريقة ، فإن حبوب القهوة المحددة هي في معظمها حبوب قهوة محمصة مثل Mantelin ، والتي تكون حامضة وغارقة بسبب "التحميص الخفيف". لذلك ، يمكن التخفيف من سبب عدم تساقط القهوة الحامضة واستخدام حبوب القهوة العميقة مع مكعبات الثلج. لذلك ، يجب اختيار الفاصوليا العميقة للترشيح بالتنقيط لتجنب أن تكون غنية للغاية. سبب ذوق القهوة المتساقط ليس بسبب استخدام الماء البارد. تستخدم طرق تخمير القهوة الأخرى الماء الساخن للشرب ، في حين أن الماء الساخن بدرجة حرارة عالية جدًا سوف يتحلل بعض المواد الكيميائية في القهوة لتحرر من قابض الأيض ، بينما يتم ترشيح القهوة بالتنقيط تمامًا بواسطة قطرات الماء البارد ، والقهوة مشبعة 100٪ ورطبة . القهوة المستخرجة أذواقها سلسة وليست حامضة. المفتاح الآخر لنجاح القهوة بالتنقيط هو سرعة مرشح التنقيط ، الذي يتم ترشيحه ببطء بالتنقيط مع 10 قطرات من 7 ثوان. يكون لمسحوق الماء والقهوة وقت أطول للصهر ، لذا فإن طعم القهوة مشبع ؛ إذا كان الوقت بالتنقيط سريعًا جدًا ، فسيكون طعمه خفيفًا جدًا ، وفي الوقت نفسه ينتج عنه تدفق فيضان المياه ، على العكس من ذلك ، بطيئًا جدًا سيؤدي إلى تخمير القهوة وإنتاج الحامض والنبيذ.